Где находится Кенигсберг и едят ли там клопсы? В каких странах, помимо Германии, можно попробовать это блюдо? Какой ингредиент делает клопсы не просто мясными шариками?
Совсем скоро Рождество и Новый год - чудесные семейные праздники, когда все близкие собираются за большим и пышно накрытым столом. И поэтому мы продолжаем цикл кулинарных статей для тех, кто любит вкусно поесть и удивить гостей.
Что такое клопсы
Сегодня в нашем меню сытное горячее блюдо с необычным названием – кёнигсбергские клопсы (они же клопсы по-кёнигсбергски). Это старинное и очень интересное блюдо, которое отсылает нас к истокам несуществующего ныне государства Восточная Пруссия и бывшему немецкому городу Кёнигсбергу. Несмотря на свой возраст, это блюдо до сих пор не утратило своей популярности, как в Германии, так и в других странах.
По-немецки это блюдо называется Königsberger Klopse. Der Klops можно перевести с немецкого как «биток» (в разговорной речи также порой используется в значении «толстяк»). По сути, это те же тефтельки или митболы, но по вкусу они отличаются от своих более известных "братьев", благодаря особому соусу и некоторым специальным ингредиентам. Готовить это блюдо не так уж просто, но поверьте, результат вас обрадует.
Если вам доведется приехать в Калининград (Россия), который еще менее 100 лет назад был немецким городом Кёнигсбергом, вас вряд ли где-то накормят настоящей немецкой или восточно-прусской кухней. Ресторанов, которые на ней специализируются, не так много, да и спрос на эту кухню уже не слишком велик - больше среди туристов. То есть за настоящими оригинальными клопсами в каперсовом соусе еще придется поохотиться. Хотя в некоторых ресторанах Калининграда в качестве фирменного блюда вы все-таки можете найти их в меню.
Следует отметить, что клопсы популярны во множестве стран мира. Например,
в Латвии любят готовить луковый клопс, в Израиле – клопс с яйцом, а в Швеции и Норвегии – клопс из рыбного фарша. В странах Европы и особенно в Германии до сих пор можно купить в супермаркете клопсы в виде полуфабрикатов в жестяных банках.
Конечно, клопсы - не самое известное немецкое блюдо. О том, что обязательно стоит попробовать, приехав в Германию, читайте в нашей статье о немецкой кухне и смотрите видео на YouTube-канале Deutsch Online.
Давайте рассмотрим один из множества рецептов приготовления клопсов. Для того, чтобы вы совмещали приятное (готовку) с полезным (изучение немецкого языка), некоторые слова приводятся сразу с переводом.
Ингредиенты
Ингредиенты(Zutaten) из расчета на 4 порции:
✏Обратите внимание на слово Sardellen – такие слова обычно называют ложными друзьями переводчика. По-немецки это анчоусы. Не подумайте, что мы перепутали ингредиенты, сарделек в этом рецепте нет!)) С другими примерами подобных слов в немецком и русском языках вы можете ознакомиться в нашей статье о ложных друзьях переводчика.
Интересуетесь культурой и традициями Германии? Хотите учить немецкий, но не знаете с чего начать? Пытались учиться самостоятельно, но не получается? Тогда наш День бесплатных онлайн-уроков - это то, что вам нужно! Принять участие можно из любой точки мира, нужен только компьютер, планшет или телефон. Запишитесь прямо сейчас! Это абсолютно бесплатно, а присоединиться можно всего за несколько кликов.
Приготовление
Ну что, приступаем к приготовлению.
• Для начала следует перетереть анчоусы с яйцом (reiben – rieb - gerieben), эту смесь мы будем добавлять к фаршу (zusetzen – setzte zu – zugesetzt). В случае, если вы не смогли найти анчоусы, то можно будет немного отступить от оригинального рецепта и обойтись без них.
• Итак, добавляем в подготовленный фарш перетертые с яйцом анчоусы, затем мелко порезанный лук, соль, перец и горчицу. Хорошенько перемешиваем (umrühren – rührte um – umgerührt). Добавляем панировочные сухари. Если сухарей под рукой не оказалось, возьмите ломоть предварительно подсушенного в духовке батона или белого хлеба и натрите его на мелкой терке (aufreiben – rieb auf - aufgerieben).
• Перемешали как следует, теперь нужно немного отбить фарш (klopfen – klopfte – geklopft), так наши клопсы получатся особенно воздушными и нежными.
• Теперь смачиваем руки водой (nässen – nässte – genässt) и формируем небольшие шарики (formen – formte – geformt) размером 4-5 см (с небольшой мандарин). Ставим на огонь кастрюлю или глубокую сковороду с водой (stellen – stellte- gestellt) и аккуратно опускаем наши мясные шарики в кипящую воду (eintauchen – tauchte ein – eingetaucht). После закипания необходимо уменьшить огонь до среднего (verringern – verringerte – verringert) и варить примерно минут 15-20 (kochen – kochte- gekocht). Получившийся бульон пригодится нам для соуса, поэтому выливать его не нужно (ausgiessen – goss aus – ausgegossen).
Можно сказать, что клопсы наполовину готовы. Теперь нужно приготовить соус (zubereiten – bereitete zu – zubereitet) – это главная изюминка нашего сегодняшнего блюда!
• Берем хорошо разогретую сковороду (nehmen – nahm – genommen) и на слабом огне растапливаем сливочное масло (schmelzen – schmolz – geschmolzen). Далее добавляем муку. Сразу же быстренько перемешиваем и жарим до тех пор (braten – briet – gebraten), пока мука не станет слегка золотистого цвета.
• Затем совсем немного нагреваем сливки (erwärmen - erwärmte - erwärmt) и понемногу вливаем в сковороду (giessen – goss –gegossen). Непрерывно помешиваем деревянной лопаткой и ждем, пока наш соус не загустеет(eindicken – dickte ein – eingedickt).
• Дальше добавляем бульон, соль c перцем, и наконец, каперсы. Здесь главное не пересолить (salzen – salzte – gesalzt) - каперсы сами очень соленые и, к тому же, они усиливают вкус, поэтому будьте осторожны. Оставим соус на огне еще буквально на пару минут. Теперь выкладываем в соус клопсы, накрываем крышкой (zudecken – deckte zu – zugedeckt) и томим на слабом огне 5-10 минут (abdämpfen – dämpfte ab – abgedämpft).
Не забывайте постоянно помешивать соус, чтобы ничего не пригорело (anbrennen – brannte an – angebrannt). Подавать клопсы можно с гарниром на ваш выбор (servieren – servierte – serviert). В классическом старинном рецепте клопсы подают с отварным картофелем и кусочками вареной свеклы.
При подаче на стол не забудьте посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой (einschütten – schüttete ein – eingschüttet).
Мы уверены, что ваши клопсы получатся очень вкусными и сытными, а нежный сливочный соус подчеркнет их мясной вкус. Анчоусы и каперсы в этом рецепте тоже придают особую пикантность. Это блюдо немецкой кухни может стать отличным вариантом для праздничного или повседневного ужина.
Рецептов приготовления Кёнигсбергских клопсов существует довольно много, в старых кулинарных книгах для фарша, помимо говядины и свинины, предлагают использовать сельдь или (балтийскую) кильку. Повара разных стран добавляют в их состав различные специи, лимонный сок и даже вино. Предложенный нами сегодня вариант наиболее приближен к оригиналу.
А на десерт вам, конечно, захочется чего-то особенного. Как насчет венского штруделя с яблоками? Здесь вы найдете оригинальный рецепт его приготовления.
Ну что, пора к столу? Приятного вам аппетита!
Материал готовила Лилия Дильдяева, команда Deutsch Online
Немецкий алфавит
Грамматика
Немецкий в таблицах
Фонетика
Лексика: слова по темам
Тексты и топики
Статьи по уровням
Тесты и упражнения
Обучающие игры
Обучающие видео
Онлайн-переводчик
Грамматика немецкого языка
Туризм
Немецкие праздники
Детям
Преподавателям
Музыка и фильмы на немецком
Медицина
Карьера в Германии
Немецкая кухня
Интересное
Переезд в Германию
Учеба в Германии
Экзамены
Au Pair / FSJ в Германии
Rammstein
Новости из Германии
Индивидуальные занятия
Мини-группы
Бесплатный пробный урок
Немецкая музыка
Немецкие фильмы
Немецкий язык для уровня А1
Немецкий язык для уровня А2
Немецкий язык для уровня В1
Немецкий язык для уровня В2
Немецкий язык для уровня С1
Подкаст
Видеоматериалы
Радио на немецком языке
Трансляция немецкого телевидения
Диалоги на немецком
Библиотека
