Сколько видов шницеля готовят в Германии? Чем берлинский вариант отличается, например, от венского? Как правильно выбрать и подготовить мясо для шницеля? Правда ли, что, помимо Октоберфеста, у немцев существует традиция проводить Шницельфест? Запоминайте интересные факты, учите новую кулинарную лексику и готовьте с нами!
«Не хлебом единым жив человек» – кто не помнит этого известного изречения! И ведь правда: человек устроен так, что предпочитает разнообразную, порой самую экзотическую пищу. Любителям мясных блюд наша статья точно придется по вкусу, ведь мы будем не только обсуждать, но и учиться готовить такое популярное блюдо немецкой кухни как шницель из свинины -
der Schweineschnitzel.
Ну и как же без видео на тему еды? Смотрите наш ролик на YouTube-канале Deutsch Online, в котором мы собрали ТОП-15 блюд и напитков, которые отражают кулинарные предпочтения жителей Германии!
Что такое шницель и как его готовят в разных странах
Что же представляет собой шницель? Сам глагол schnitzen переводится с немецкого как «резать, вырезать». А существительное der Schnitz – «стружка, ломтик». Это тонко нарезанный пласт мяса, обваленный в панировке и обжаренный в раскаленном масле. Можно сказать, что это аналог нашей отбивной, вот только мясо для шницеля не всегда и не обязательно отбивают. Зато у приготовленного по правилам шницеля обязательно присутствует хрустящая корочка золотистого цвета.
Само название «шницель» известно европейским поварам примерно со второй половины XIX века.
Шницель – блюдо не только немецкой, но и австрийской кухни, ведь они тесно связаны многовековой историей и частенько кухни двух соседствующих стран успешно заимствовали друг у друга лучшие кулинарные рецепты. Но если в австрийской кухне классика жанра - это «шницель по-венски» (Schnitzel Wiener Art) из тонких ломтиков свежайшей телятины, то в Германии для приготовления этого блюда чаще всего используется свиная корейка.
Сегодня шницель присутствует в кухнях большинства европейских стран. Вариантов приготовления шницеля великое множество – он может быть отбивной или рубленый, шницель из телятины, курицы, индейки, даже из сома, а еще бывает шницель по-берлински из говяжьего вымени! Но сегодня мы остановимся на классическом варианте приготовления шницеля – из свинины, потому что это, пожалуй, самый излюбленный вид мяса в немецкой кухне.
Путешествуя по Германии и посетив любой ресторанчик, кафе или пивной паб, в любом меню вы совершенно точно найдете шницели. Некоторые заведения специализируются только на одном этом блюде и предлагают на выбор более 100 его вариаций!Шницели могут быть приготовлены из различного вида мяса, подаваться с любыми гарнирами и различными соусами – от пикантных до острых. Мясо тоже может быть разной степени прожарки, с панировкой или без – потому что немцы привыкли готовить это блюдо по-разному. У каждой хозяйки свой персональный рецепт ее лучшего шницеля.
Такое блюдо, конечно, нельзя подавать без напитка! О традиционных немецких напитках - от безалкогольных до вариантов только для взрослых - читайте в нашей статье.
Как выбрать и подготовить мясо для шницеля
Выбор мяса для шницеля – один из наиболее важных этапов. Мясо должно быть обязательно свежее. Для шницеля лучше брать свиную корейку, там мясо наиболее сочное и нежное.
Многие кулинары до сих пор спорят о том, как же лучше приготовить шницель. Одни уверяют, что мясо не нужно отбивать, а только лишь панировать перед готовкой – так оно сохранит свой первоначальный вкус и сочность. Другие же убеждены, что сначала мясо нужно как следует отбить, чтобы размягчить волокна, а уж затем только панировать в сухарях или специях и готовить в духовке или сковороде. Большинство экономных немецких хозяюшек склоняются ко второму способу – он кажется им более привычным, да и куски мяса после отбивания становятся большего размера, стало быть, ими можно накормить побольше людей.
Ингредиенты (Zutaten)
Давайте рассмотрим один из множества рецептов приготовления шницеля. Для того, чтобы вы совмещали приятное (готовку) с полезным (изучение немецкого), мы приводим список ингредиентов (из расчета на 4 порции) сразу с переводом.
Интересуетесь немецким языком и культурой? Пытались заниматься самостоятельно, но так и застряли на базовых темах? В Deutsch Online вы можете записаться на групповые курсы немецкого языка с сертифицированными преподавателями. Занятия проводятся на платформе в личном кабинете: уроки, весь материал для подготовки, тесты и задания в одном месте. Запишитесь прямо сейчас, количество мест ограничено!
Мясо нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 1,5 см (schneiden – schnitt – geschnitten), поместить его между двумя листами пищевой пленки, аккуратно отбить до толщины примерно 0,5 см (klopfen – klopfte – geklopft).
По желанию, можно приготовить легкий маринад (zubereiten – bereitete zu- zubereitet) – на терке натереть репчатый лук и чеснок (aufreiben – rieb auf - aufgerieben), смешать получившуюся кашицу (mischen – mischte – gemischt). Посыпать кусочки отбитого мяса черным молотым перцем (bestreuen – bestreute – bestreut). Мясо лучше не солить(salzen – salzte – gesalzt), а добавить соль непосредственно в панировочные сухари (zusetzen – setzte zu – zugesetzt). Смажьте мясо смесью лука с чесноком (schmieren – schmierte – geschmiert) и оставьте на некоторое время пропитаться этим соком. Мариновать мясо можно от 15 минут до двух часов (marinieren – marinierte – mariniert).
Для панировки смешайте куриное яйцо с 1 столовой ложкой воды, тщательно перемешайте до однородной смеси (umrühren – rührte um – umgerührt). В отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари (einschütten – schüttete ein – eingschüttet). Лучше всего использовать для панировки сухари из крупной белой крошки (verwenden – verwandte – verwandt), как от багета или подсушенного белого батона. В этом случае корочка получится хрустящая и очень воздушная.
Теперь все компоненты готовы – можно начинать обжаривать шницель (abbraten – briet ab – abgebraten). Обмакните кусочки мяса в муку (eintauchen – tauchte ein – eingetaucht), затем в яйцо, а затем в панировочные сухари. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом (erhitzen – erhitzte – erhitzt) и выложите мясо (legen – legte – gelegt). Масло должно быть очень горячим. Обжаривайте шницель с двух сторон до появления румяной корочки золотистого цвета. Обычно процесс занимает около 6-8 минут, по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите готовый шницель на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки жира.
По желанию, в конце приготовления можно растопить на чистой сковороде сливочное масло (schmelzen – schmolz – geschmolzen). Потомите шницель в растопленном масле еще пару минут (abdämpfen – dämpfte ab – abgedämpft), а затем подавайте к столу с ломтиком лимона, веточкой зелени и гарниром по вкусу (servieren – servierte – serviert). Это может быть картофель фри, пюре или же тушеные овощи. Сочный шницель готов, приятного вам аппетита!
Шницель – это вкусное и сытное блюдо для семейного ужина, романтического вечера, для праздничного стола. Он гармонично сочетается вместе с другими блюдами и гарнирами. Для приготовления шницеля требуется минимум ингредиентов и минимум времени. Мясо получается очень нежным и сочным, а специи в которых панируется мясо делают его очень сытным. О популярных немецких праздниках, которые принято отмечать в кругу семьи, читайте здесь.
✏ Интересно
Наверное нет такого человека, кто не слышал бы об известном немецком пивном фестивале – Oktoberfest, о котором, кстати, у нас есть отдельная статья. А вы знали, что существуют шницельфесты (Schnitzelfest)? Да-да, и проводятся они не только в Германии или в Австрии. Это не обязательно масштабный фестиваль с миллионами туристов, вовсе нет! Зачастую пивные пабы сами устраивают подобные праздники для своих гостей, желая удивить их чем-то необычным, например, готовят всевозможные нетрадиционные шницели: сырный шницель, вегетарианский шницель, шницель из лосося, из телячьей печени, из индейки, и так далее.
Надеемся, вам понравилась наша статья, и вы обязательно попробуете приготовить шницель для своих родных и близких, чтобы в тесном семейном кругу за вкусным ужином приобщиться к культуре европейской кухни. До новых кулинарных встреч!
Материал готовила
Лилия Дильдяева, команда Deutsch Online
Немецкий алфавит
Грамматика
Немецкий в таблицах
Фонетика
Лексика: слова по темам
Тексты и топики
Статьи по уровням
Тесты и упражнения
Обучающие игры
Обучающие видео
Онлайн-переводчик
Грамматика немецкого языка
Туризм
Немецкие праздники
Детям
Преподавателям
Музыка и фильмы на немецком
Медицина
Карьера в Германии
Немецкая кухня
Интересное
Переезд в Германию
Учеба в Германии
Экзамены
Au Pair / FSJ в Германии
Rammstein
Новости из Германии
Индивидуальные занятия
Мини-группы
Бесплатный пробный урок
Немецкая музыка
Немецкие фильмы
Немецкий язык для уровня А1
Немецкий язык для уровня А2
Немецкий язык для уровня В1
Немецкий язык для уровня В2
Немецкий язык для уровня С1
Подкаст
Видеоматериалы
Радио на немецком языке
Трансляция немецкого телевидения
Диалоги на немецком
Библиотека
