Что такое кайзершмаррн и что означает его название? Как приготовить кайзершмаррн дома? Сегодня мы поделимся классическим рецептом этого десерта, а также подскажем, как можно его разнообразить.
Сегодня мы предлагаем приготовить одно из популярных блюд австрийской кухни, которое подается не только как основное сладкое блюдо, но и как горячий десерт, дополнением к которому может служить шарик мороженого, - кайзершмаррн (der Kaiserschmarrn). Но для начала немного истории.
Как появился Kaiserschmarrn
Было это еще во времена правления «народного» кайзера Франца-Йозефа I Габсбурга, который однажды отправился на охоту в Венский Лес. Но случилось так, что император по дороге домой неожиданно заблудился и никак не мог найти дорогу к Шёнбрунну – своей замковой резиденции. Уставший кайзер ехал наугад и вдруг наткнулся на стоявшую в глухом лесу крестьянскую хижину.
Был уже сравнительно поздний час, и нужно было где-то не только остановиться на ночлег, но и перекусить чем-нибудь. Хозяин-лесник буквально оказался застигнутым врасплох. Казалось бы, с чего бы императору оставаться на ночлег у простолюдинов? И хотя хозяин хижины все же пустил императора переночевать, долгое время он даже не знал, на какую лавку усадить монарха.
Но тут на помощь Förster-у пришла его жена, которая проявила не только свое гостеприимство, но и находчивость. Она поняла, что угостить главу империи нужно самым подобающим образом. Она достала молоко, масло, яйца, муку и сахар, который по тем временам был вообще роскошью. И из всего, что у нее было в наличии, она и начала готовить блюдо для главы двуединой монархии Австро-Венгрии.
И вот, когда хозяйка уже управилась с готовкой блюда, настало время его подачи к столу. Но вот беда: угощенье внезапно порвалось в нескольких местах, что огорчило ее саму. Несмотря на это, монарх не стал гневаться и выписывать ей Paukenschlag, отдав распоряжение подать то, что есть – уж очень сильно его одолевал голод.
Омлет пришелся Францу-Йозефу по душе. Сам император не уставал нахваливать не только само блюдо, но и старания хозяйки за ее проявленную находчивость. Знатный гурман, монарх был большим любителем вкусного обеда, предпочитая шмаррн другим блюдам в своей резиденции.
Другая легенда гласит, что любимым блюдом Франца-Йозефа были палачинкен (Palatschinken). Кстати, родиной палачинкен является Венгрия; сегодня их готовит каждая венгерская мама для гостей по случаю дня рождения своего чада. Поэтому, когда палачинкен выходили слишком толстыми, кайзерский повар превращал их в шмаррн (Schmarrn), поскольку в этом случае они считались непригодными к употреблению.
В немецком языке, а именно в венском диалекте, есть такое выражение: A Schmarrn des am Kaiser zu servieren, т.е. дословно «подать мазню для императора к столу».
В современном австрийском национальном литературном варианте слово Schmarrn означает глупость, ерунду либо некачественную/ бесполезную вещь (ein wertloses Zeug).
Третья легенда гласит, что блюдо изначально готовилось для супруги кайзера, императрицы Сисси, но та слишком заботилась о своей фигуре и принципиально отказывалась от такого угощения, стремясь сохранить свой модельный вид. В итоге монарх забрал угощение себе и, уплетая его впоследствии за обе щеки, неоднократно выражал свое им восхищение.
Шмаррн (шмеррн) – типичное крестьянское блюдо, которое готовят не только в ресторанах Австрии, но и в каждой австрийской семье. В XVIII в. оно попало уже в урбанистическую жизнь страны, а его рецепт был немного изменен. Впервые это блюдо упоминается в 1563 г.
«Кайзер» – аналог латинского слова «Цезарь», если верить официальной версии происхождения термина «император». По другим версиям, оно образовано от австриацизма Kaser (пастух), которое, в свою очередь, произошло от итальянского casa, означающего «дом». Причем стоит отметить, что термин Kaiser в современной австрийской кулинарии применительно к блюду или повару свидетельствует о его высоком качестве или же кулинарном мастерстве. А Schmarrn – вторая часть названия блюда - предположительно происходит то ли от глагола schmieren (смазывать), то ли от существительного Schmer (сало). В австрийской земле Тироль сало – важный компонент кухни.
Кстати, в Германии и Австрии журналистов иногда на жаргоне называют словом Presseschmierer, означающим в переводе «писака».
Кстати, в Вене про шмаррн говорят, что он не жарится, не варится и даже не тушится. Прям как в сказке: «поди туда – не знаю куда; принеси то – не знаю что». Встает вопрос: а как же тогда его готовить?
На самом деле, рецепт шмаррна несложен. Если вам не терпится приступить к делу сию секунду, то вперед на кухню открывать холодильник и шкафы, ведь ингредиенты для шмаррна точно найдутся в каждом доме. Los kocht´s!
Рецепт №1
Приготовление (Zubereitung)
Тщательно взбить (auswalken – walkte aus – ausgewalkt) яйца для начала. Если под рукой нет венчика или миксера, то сойдет и вилка(die Gabel). Далее нужно добавить к взбитой смеси муку и молоко и повторить процедуру. После ее завершения растапливаем(zerschmelzen – zerschmolz – zerschmolzen) сливочное масло на сковороде и выливаем готовое тесто. Как только нижняя сторона шмаррна подрумянится, посыпаем его сверху изюмом и корицей. Далее переворачиваем (umwenden – wandte um – umgewandt) все наше кулинарное произведение лопаточкой(das Schaufellein) и двумя вилками делим (zerteilen – zerteilte – zerteilt) его на несколько кусочков.
На финальной стадии поджариваем(rösten – röstete – geröstet) его на сковородке до тех пор, пока он не станет хрустящим. По окончании приготовления посыпаем получившийся шмаррн сахарной пудрой и подаем к столу горячим.
Интересуетесь немецкой культурой и традициями? Мечтаете выучить немецкий, но не знаете, с чего начать? В Deutsch Online вы можете записаться на индивидуальные занятия немецким языком с сертифицированными преподавателями. Наши менеджеры помогут подобрать того, кто подойдет именно вам, и уже с первых занятий вы начнете строить путь к своим целям. Запишитесь прямо сейчас, первый урок-знакомство - бесплатно!
Есть также и другой способ приготовления с почти теми же ингредиентами, рассчитанного на 4 порции. Процесс займет от силы полчаса. Вот он:
Рецепт №2
Приготовление
Промыть изюм горячей водой, осушить и сбрызнуть ромом. Муку с солью и сахаром развести с нужным количеством молока до образования густой кашицы. С оставшимся сахаром взбить белки в тугую пену и подмешать к полученному тесту. Растопить в сковороде масло, вылить в него тесто и добавить изюм. Испечь омлет с хрустящей нижней корочкой, перевернуть и подрумянить вторую сторону. Далее разворошить омлет двумя вилками на отдельные кусочки и несколько минут подержать на сковороде. Затем переложить на подогретое блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Die Speise ist fertig! Mahlzeit!
Шмаррн можно подать не только с сахарной пудрой, но также подойдет ванильный соус, сливовое пюре или любой сладкий джем, а также мороженое. Кроме изюма, можно добавить орехи или миндаль.
Другие варианты приготовления
Описанные выше рецепты являются классическими, но мы поделимся еще тремя разновидностями:
Semmelschmarrn. Технология приготовления та же, что и у классического, но вместо муки используются размоченные в молоке измельченные булочки.
Erdapfelschmarrn/ Kartoffelschmarrn. В его основе лежит тертый картофель, обжаренный на растительном масле (das Öl) с добавлением муки.
Grießschmarrn. Здесь вместо муки используется манная крупа.
Ещё одной гастрономической гордостью австрийцев считается яблочный штрудель, рецепт которого вы можете найти по ссылке. Интересно, что штрудель в Австрии – одно из популярных угощений на свадебных торжествах. Та австрийская невеста, у которой тесто для штруделя будет самым тонким, и будет лучшей женой;)
Немецкий алфавит
Грамматика
Немецкий в таблицах
Фонетика
Лексика: слова по темам
Тексты и топики
Статьи по уровням
Тесты и упражнения
Обучающие игры
Обучающие видео
Онлайн-переводчик
Грамматика немецкого языка
Туризм
Немецкие праздники
Детям
Преподавателям
Музыка и фильмы на немецком
Медицина
Карьера в Германии
Немецкая кухня
Интересное
Переезд в Германию
Учеба в Германии
Экзамены
Au Pair / FSJ в Германии
Rammstein
Новости из Германии
Индивидуальные занятия
Мини-группы
Бесплатный пробный урок
Немецкая музыка
Немецкие фильмы
Немецкий язык для уровня А1
Немецкий язык для уровня А2
Немецкий язык для уровня В1
Немецкий язык для уровня В2
Немецкий язык для уровня С1
Подкаст
Видеоматериалы
Радио на немецком языке
Трансляция немецкого телевидения
Диалоги на немецком
Библиотека
